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365bet注册网址,青岛李沧绿城喜来登酒店马维涛:精益求精 完美亮相

作者:www.tzylzx.com 时间:2018-6-23 5:26:51

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6月的青岛山青水碧,城海相依,聚集了全世界的目光。

上海合作组织成员国元首理事会第十八次会议在这里举行,天海相连之间,青岛逐渐走向国际化舞台。作为青岛上和峰会总统接待酒店--青岛李沧绿城喜来登酒店,获得了白罗斯总统一行的高度认可。

同时被任命为本次峰会国宴副总指挥的青岛李沧绿城喜来登酒店行政总厨马维涛,也圆满了完成了在青岛上合峰会国宴上的接待任务。

镜头下的上合国宴美轮美奂,上合欢迎晚宴上的国宴菜单也成为了人们关注的焦点。

长达半年的准备工作为上合欢迎晚宴的呈上了一幅完美的画卷。

在筵席间传礼,在唇齿间留味,这桌以四菜一汤组成的孔府宴,究竟有何特别之处?不妨听听幕后指挥怎么说。

诗书礼仪传承,孔府菜亮相上合国宴国宴的准备从去年便已开始,当2017年11月份,青岛李沧绿城喜来登酒店行政总厨马维涛被任命为上合国宴副总指挥一职的时候,他便知道,这是一次千载难逢的机会。

孔府菜素来以食不厌精、脍不厌细为基本要求,更是随着朝代的更迭完整地流传下来,作为诗书礼仪之邦的文化传承被世人所熟知。

上合欢迎晚宴上的孔府宴一如既往的秉承料精、细作、考究、应时的特点,将烹饪技艺与儒家文化完美结合,用食物传递齐鲁大地几千年的历史传承。

为了更好地向上合组织国家传递中华文明,以行政主厨为核心组成的上合国宴团队深入全国各地进行考查,首都北京、G20峰会举办地杭州、孔孟之乡山东,厨师团以诚挚的态度品味经典,研习技艺,浸润文化,再以十二万分的热情投入到新菜品研发当中去。

回想峰会开幕前那两个多月的集训,马维涛表示,用痛并快乐着可以完美诠释,每日早起的军训锻炼,成百上千次的菜品调试、上菜流程训练促使他们一点点进步,一点点趋于完美。

高压必出精品,也正是因为有了那两个月的高压集训,才有了上合欢迎晚宴的完美亮相。

孔府神仙鸭,源于经典超越经典作为上合国宴副总指挥,马维涛主要负责四菜一汤主菜中孔府神仙鸭的出品,在过去的两个月时间里,这道改良版的孔府神仙鸭先后经过了数次调试与修改。

孔府神仙鸭是经典的孔府大菜,此菜做法复杂,要求严格,上笼蒸制以点香三炷烧尽为度,其汤汁澄清、肉质酥烂,山东风味十足,令人回味无穷。

但因其鲜味保持不易,极难呈现在大型宴会上。

这么一道古今闻名的经典名菜如何呈现在上合欢迎晚宴上,便成了马维涛需要攻克的难题。

最终呈现在上合国宴上的孔府神仙鸭与其经典原型完全不同,摒弃了汤菜的呈现形式使其更具安全和便利性,但精心设计的食材搭配却并未减少其原有的鲜美味道,整体所呈现的笔墨纸砚展现形式也让人眼前一亮。

孔府神仙鸭选用微山湖的绿头麻鸭,摘取鸭胸肉卤制成熟后微醺,酿入提前调制好的虾胶及墨鱼胶成型,虾胶取自青岛的海捕大对虾,墨鱼胶亦取自本地墨鱼,一雪白,一红润,色泽鲜明,入口鲜嫩。

餐盘的另一边,呈现的是笔墨纸砚的文化寓意,羊肚菌和白萝卜做的毛笔,胶东白菜和红菜椒做的笔筒,牛油果做的镇纸,以鸡蛋为底、黄瓜为衬形成的礼字印章,无一不是将本地食材与齐鲁文化融为一体,在潜移默化中彰显中国礼仪之邦的大国风范。

团队的力量,助力孔府文化走向国际虽说马维涛的主要精力都投注在孔府神仙鸭上,但其实国宴厨师团队中的每个人都具备独自成席的能力,即便如此,大宴的成功依然应该归功于团队的力量。

从前期的菜单提报,到后面的研发改进,无不需要大家的齐心与配合。

从最初提报的10套菜单200余道菜品精简到三套,再从三套菜单中整合成升级版的孔府四菜一汤,这其中的精益求精并不仅仅是表面上看起来这么轻而易举。

最终成型的菜品从制作工艺到最终的摆盘都进行了全新的创作,在钓鱼台总厨郝保力大师的指导下,国宴核心厨师长通力合作,才有了国宴上的完美呈现。

而菜品研发、菜品培训、菜单培训、操作培训、服务培训等都有着严格的要求,一遍遍的更改,一遍遍的排练,最终将上菜时间控制在45分钟之内,无疑是每个环节熟练且默契配合的结果。

精益求精的努力终会得到应有的回报,而对马维涛和国宴厨师团队来说,国家领导人和总统们的认可,便是对他们最大的肯定。

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